Vielen Veganern fällt es anfangs schwer, auf Käse zu verzichten. Das ging mir genauso. Es gibt jedoch zahlreiche Rezepte für pflanzliche Alternativen. Aus der Kühltheke im Supermarkt oder noch besser ganz einfach aus der eigenen Herstellung. Dieses einfache Grundrezept für veganen Mozzarella steht bei mir regelmäßig auf dem Kochplan.
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Das Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus. Die Grundzutat für den veganen Mozzarella sind Cashewkerne.
Der vegane Mozzarella schmeckt super kleingeschnitten im Salat oder in Scheiben als Brotbelag.
Das Rezept
Veganer Mozzarella (Grundrezept)
Zutaten
- 100 g Cashewkerne
- 180 g Sojajoghurt
- 80 g Wasser
- 8 g Agar-Agar
- 1 TL Salz
- 3 EL Stärke (z.B. Maisstärke)
Anleitungen
- Cashewkerne über Nacht einweichen
- Cashewkerne mit Wasser abspülen und abtropfen lassen
- Sojajoghurt, Wasser und Salz zu den Cashewkernen geben und pürieren
- In einer Schüssel abgedeckt 24 Stunden reifen lassen (ein bisschen Luft sollte an die Soja-Cashew-Mischung kommen, daher eignet sich ein Teller der über die Schüssel gelegt wird sehr gut)
- Anschließend die Stärke in die Soja-Cashew-Mischung geben und mit einem Schneebesen vermischen
- Agar-Agar in einen Topf geben und mit 120 ml Wasser übergießen, bei geringer Hitze abgedeckt aufkochen lassen und 3-4 Minuten weiter köcheln lassen
- Soja-Cashew-Mischung in den Topf geben und unter ständigem Rühren 10min kochen lassen
- Kaltes Wasser (falls vorhanden auch Eiswürfel hinzugeben) in einer großen Schüssel bereitstellen
- Mithilfe von zwei Esslöffeln oder einem Eisportionierer Kugeln aus der Soja-Cashew-Mischung formen und in das Eiswasser geben
- Vegane Mozzarellakugeln darin abkühlen lassen und das Wasser abgießen
- Eine große Frischhaltedose mit Wasser füllen und mit 3-4 TL Salz vermischen
- Die Mozzarellakugeln in die Frischhaltedose geben und im Kühlschrank aufbewahren
- Der vegane Mozzarella bleibt circa eine Woche im Kühlschrank frisch
Notizen
Nährwerte
Calories: 300kcal
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