Veganer Mairübchen-Salat als Beilage: Sommerlich erfrischend und knackig

Am Wochenende musste es mit dem Essen etwas schneller gehen, daher gab es bei mir Kartoffeln vom Vortag mit leckerem Mairübchen Salat mit Äpfeln. Noch nie etwas von Mairübchen gehört? Ich habe das vielseitige Gemüse auch erst vor ein paar Wochen auf dem Markt entdeckt. Eigentlich viel zu spät, denn die gesunde Knolle eignet sich wegen ihrer wertvollen Nährstoffe perfekt für eine vegane Ernährung.

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Zum Beispiel versorgen Dich Mairübchen mit Eisen und Vitamin B. Du kannst das Gemüse gekocht in einer Gemüsesuppe oder als Rohkost im Salat genießen. Am liebsten mag ich Mairübchen als Salat mit säuerlichen Äpfeln.

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Das Rezept

Veganer Mairübchen-Salat mit Äpfeln

lena
5 from 8 votes
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gericht Abendessen, Beilage, Mittagessen
Küche Deutsch
Portionen 2 Personen
Kalorien 300 kcal

Zutaten
  

  • 2 Mairübchen Knollen
  • 1 großer Apfel
  • 50 ml vegane Sahne
  • 2 EL EL ÖL
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL EL Zitronensaft
  • n.B. Chiliflocken

Anleitungen
 

  • Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen
  • Den Apfel in dünne Scheiben schneiden
  • Mairübchen schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden
  • Sahne, Öl, Salz, Zitronensaft und Chili in einer Schüssel vermengen
  • Mairübchen, Apfel und Dressing in einer Schüssel vermischen und servieren

Notizen

  • Zu diesem Rohkostsalat schmecken kleine Kartoffeln.
  • Nährwerte

    Calories: 300kcal
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