Am Wochenende musste es mit dem Essen etwas schneller gehen, daher gab es bei mir Kartoffeln vom Vortag mit leckerem Mairübchen Salat mit Äpfeln. Noch nie etwas von Mairübchen gehört? Ich habe das vielseitige Gemüse auch erst vor ein paar Wochen auf dem Markt entdeckt. Eigentlich viel zu spät, denn die gesunde Knolle eignet sich wegen ihrer wertvollen Nährstoffe perfekt für eine vegane Ernährung.
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Zum Beispiel versorgen Dich Mairübchen mit Eisen und Vitamin B. Du kannst das Gemüse gekocht in einer Gemüsesuppe oder als Rohkost im Salat genießen. Am liebsten mag ich Mairübchen als Salat mit säuerlichen Äpfeln.
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Das Rezept
Veganer Mairübchen-Salat mit Äpfeln
Zutaten
- 2 Mairübchen Knollen
- 1 großer Apfel
- 50 ml vegane Sahne
- 2 EL EL ÖL
- 1 Prise Salz
- 1 EL EL Zitronensaft
- n.B. Chiliflocken
Anleitungen
- Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen
- Den Apfel in dünne Scheiben schneiden
- Mairübchen schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden
- Sahne, Öl, Salz, Zitronensaft und Chili in einer Schüssel vermengen
- Mairübchen, Apfel und Dressing in einer Schüssel vermischen und servieren
