Cremiger Veganer Nudelsalat mit Nuss-Rucola Pesto: Gesund ohne Ei, Milch und Mayo

Ein veganer Nudelsalat mit selbstgemachtem grünen Pesto und frischem Gemüse: Unglaublich cremig und leicht! Das Pesto wird ganz einfach aus Sonnenblumenkernen und Basilikum zubereitet. Der Salat kommt natürlich mit rein pflanzlichen Zutaten aus und ist milchfrei, ohne Ei und Mayo!

Dieser Beitrag enthält Affiliate Links. Mehr Informationen dazu erhältst Du in meiner Datenschutzerklärung. Als Amazon-Partner erhalte ich eine Provision für qualifizierte Verkäufe. Für Dich entstehen keine Kosten.

veganer-nudelsalat-2

Ein veganer Nudelsalat frei von tierischen Produkten

Sommerduft liegt in der Luft! Endlich wärmen uns die ersten Sonnenstrahlen und die Grillsaison beginnt. Ich persönlich mag Grillbeilagen fast lieber als gegrillten Leckereien. Besonders lecker ist dieser vegane Nudelsalat mit Pesto. Das selbstgemachte Pesto ist in 2min zubereitet und dient verdünnt mit etwas Essig und Öl als Dressing für den Salat. 

veganer-nudelsalat-3

Einfach und schnell: Veganer Nudelsalat mit grünem Pesto aus Sonnenblumenkernen

Falls etwas von der Pesto übrig bleibt, könnt ihr am nächsten Tag einfach ein paar Löffel über warme Nudeln geben und habt ein leckeres Mittagessen. 

Herzhafter Nudelsalat: Vegan, gesund und lecker

Der Nudelsalat ist voller Gemüse. Der vegane Salat wird durch den Brokkoli und die Kirschtomaten unglaublich knackig und frisch. Das vegane Pesto aus Sonnenblumenkernen und Rucola ist einfach und schnell zubereitet. Zudem lässt sich dieser Salat super vorbereiten. Daher ist er perfekt für einen schönen Grillabend im Sommer oder als schnelles Mittagessen im Home Office.

Weitere einfache vegane Salat Rezepte

Weitere Rezepte für vegane Salate, die sich ebenso gut für das vegane Grillen oder ein schnelles und einfaches veganes Mittagessen oder Abendessen eignen, findest Du auf meinem Blog unter folgenden Links:

veganer-nudelsalat-1

Das Rezept

Veganer Nudelsalat mit grünem Pesto

lena
Das selbstgemachte grüne Pesto und das frische Gemüse machen diesen Salat unglaublich cremig und leicht! Das Pesto wird ganz einfach aus Sonnenblumenkernen und Rucola zubereitet. Der Salat kommt natürlich mit rein pflanzlichen Zutaten aus und ist milchfrei, ohne Ei und Mayo!
5 from 8 votes
Vorbereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 10 Min.
Gericht Abendessen, Beilage, Mittagessen
Land & Region Deutsch, International
Portionen 6 Personen
Kalorien 300 kcal

Zutaten
  

  • 300 g Nudeln (z.B. Dinkelnudeln)
  • 250 g Rucola
  • 250 g Kirschtomaten
  • 250 g Brokkoli
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 25 g Pinienkerne
  • Olivenöl
  • Etwas Wasser
  • Salz, Pfeffer
  • n.B. Pinienkerne

Anleitungen
 

  • Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen
  • Währenddessen Rucola, Tomaten und Brokkoli waschen
  • Tomaten halbieren
  • Brokkoli in kleine Röschen teilen
  • In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen (das Wasser sollte circa 3cm über dem Topfboden stehen)
  • Brokkoli in das kochende Wasser geben und 5min bei geschlossenem Deckel garen
  • Brokkoli sofort nach dem Garen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken (sonst gart der Brokkoli weiter und verliert seine schöne grüne Farbe)
  • Brokkoli abkühlen lassen
  • 50g Rucola mit 50g Pinienkernen und den Sonnenblumenkernen in einem Mixer fein pürieren
  • Mit Olivenöl und Wasser zur gewünschten Konsistenz vermischen
  • Pesto über die Nudeln geben und vermengen
  • Rucola und Tomaten unter die Nudel-Pesto-Mischung geben und ggf. Pinienkernen dekorieren

Notizen

  • Der Nudelsalat schmeckt noch besser, wenn er ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank steht.
  • Nutrition

    Calories: 300kcal
    Tried this recipe?Let us know how it was!

    Falls Du auf Pinterest bist, findest Du mich hier. Wenn Dir das Rezept gefällt, kannst Du gerne dieses Bild pinnen:

    Picture showing a creamy vegan pasta salad

    Related Posts

    Burrito Bowl mit Jackfruit (vegan): Neues aus der Fernwehküche

    Burrito Bowl mit Jackfruit (vegan): Neues aus der Fernwehküche

    Diese vegane Burrito Bowl ist voller gesunder Lebensmittel. Zum Beispiel versorgen Dich das Quinoa und die Kidneybohnen mit der nötigen Portion Protein. Ich habe als Topping Jackfruit für mich entdeckt – die Frucht steckt voller Calcium und B-Vitaminen. Dieser Beitrag enthält Affiliate Links. Mehr Informationen […]

    Kürbis-Pasta-Sauce (vegan): Cremig, einfach und lecker

    Kürbis-Pasta-Sauce (vegan): Cremig, einfach und lecker

    Dieses Rezept für vegane Kürbis-Pasta-Sauce ist perfekt wenn es mal schnell gehen muss. Diese vegane Kürbis-Pasta-Sauce ist unglaublich cremig und lecker! Dieses Rezept kann sowohl glutenfrei als auch nussfrei zubereitet werden. Dieser Beitrag enthält Affiliate Links. Mehr Informationen dazu erhältst Du in meiner Datenschutzerklärung. Als […]



    Schreibe einen Kommentar

    Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

    Recipe Rating