Ein veganer Nudelsalat mit selbstgemachtem grünen Pesto und frischem Gemüse: Unglaublich cremig und leicht! Das Pesto wird ganz einfach aus Sonnenblumenkernen und Basilikum zubereitet. Der Salat kommt natürlich mit rein pflanzlichen Zutaten aus und ist milchfrei, ohne Ei und Mayo!
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Ein veganer Nudelsalat frei von tierischen Produkten
Sommerduft liegt in der Luft! Endlich wärmen uns die ersten Sonnenstrahlen und die Grillsaison beginnt. Ich persönlich mag Grillbeilagen fast lieber als gegrillten Leckereien. Besonders lecker ist dieser vegane Nudelsalat mit Pesto. Das selbstgemachte Pesto ist in 2min zubereitet und dient verdünnt mit etwas Essig und Öl als Dressing für den Salat.
Einfach und schnell: Veganer Nudelsalat mit grünem Pesto aus Sonnenblumenkernen
Falls etwas von der Pesto übrig bleibt, könnt ihr am nächsten Tag einfach ein paar Löffel über warme Nudeln geben und habt ein leckeres Mittagessen.
Herzhafter Nudelsalat: Vegan, gesund und lecker
Der Nudelsalat ist voller Gemüse. Der vegane Salat wird durch den Brokkoli und die Kirschtomaten unglaublich knackig und frisch. Das vegane Pesto aus Sonnenblumenkernen und Rucola ist einfach und schnell zubereitet. Zudem lässt sich dieser Salat super vorbereiten. Daher ist er perfekt für einen schönen Grillabend im Sommer oder als schnelles Mittagessen im Home Office.
Weitere einfache vegane Salat Rezepte
Weitere Rezepte für vegane Salate, die sich ebenso gut für das vegane Grillen oder ein schnelles und einfaches veganes Mittagessen oder Abendessen eignen, findest Du auf meinem Blog unter folgenden Links:
- Veganer Quinoa Salat mit Granatapfel-Haselnuss Vinaigrette
- Klassischer Veganer Nudelsalat mit Räuchertofu
- Veganer Brotsalat à la Caprese
- Mairübchen Salat mit Äpfeln (vegan)
Das Rezept
Veganer Nudelsalat mit grünem Pesto
Zutaten
- 300 g Nudeln (z.B. Dinkelnudeln)
- 250 g Rucola
- 250 g Kirschtomaten
- 250 g Brokkoli
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 25 g Pinienkerne
- Olivenöl
- Etwas Wasser
- Salz, Pfeffer
- n.B. Pinienkerne
Anleitungen
- Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen
- Währenddessen Rucola, Tomaten und Brokkoli waschen
- Tomaten halbieren
- Brokkoli in kleine Röschen teilen
- In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen (das Wasser sollte circa 3cm über dem Topfboden stehen)
- Brokkoli in das kochende Wasser geben und 5min bei geschlossenem Deckel garen
- Brokkoli sofort nach dem Garen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken (sonst gart der Brokkoli weiter und verliert seine schöne grüne Farbe)
- Brokkoli abkühlen lassen
- 50g Rucola mit 50g Pinienkernen und den Sonnenblumenkernen in einem Mixer fein pürieren
- Mit Olivenöl und Wasser zur gewünschten Konsistenz vermischen
- Pesto über die Nudeln geben und vermengen
- Rucola und Tomaten unter die Nudel-Pesto-Mischung geben und ggf. Pinienkernen dekorieren
Notizen
Nutrition
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