Ein veganer Quinoa Salat mit Granatapfel, Haselnuss und Feldsalat als tolles sommerliches Gericht. Der Salat ist ein leichtes Mittagessen zum Mitnehmen oder auch ein leckeres Abendessen.
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Schneller Quinoa Salat: Mit selbstgemachtem veganen Mozzarella
Dieser sommerliche Salat lässt sich super schnell zubereiten. Als Grundlage dient gekochter Quinoa, der mit frischem Gemüse vermischt wird. Zusätzlich verwende ich in diesem Gericht selbstgemachten veganen Mozzarella. Das Rezept für den Mozzarella aus rein pflanzlichen Zutaten findet Ihr hier:
Natürlich kannst Du den veganen Mozzarella auch im Supermarkt kaufen. Dort gibt es bereits eine große Auswahl an Käse aus rein pflanzlichen Zutaten.
Veganer Sommer Salat schnell selbstgemacht
Und so bereitest Du diesen leckeren Salat zu:
- Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.
- Anschließend Gemüse in Würfel schneiden und den Feldsalat waschen.
- Quinoa mit dem Gemüse vermischen und anschließend den Feldsalat unterheben.
- Vinaigrette zubereiten und kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
- Mit gehackten Haselnüssen dekorieren und genießen.
Einfach und schnell: Quinoa Salat mit Haselnuss-Granatapfel Dressing
Der vegane Salat eignet sich hervorragend als Lunch to Go. Einfach in eine verschließbare Dose geben und auswärts genießen.
Die Zutaten oder Alternativen für diesen Quinoa Salat
Dieser Quinoa Salat ist ein leckeres sommerliches Gericht. Du kannst einige Zutaten auch ersetzen.
- Quinoa: Du kannst das Quinoa auch durch Reis oder Nudeln ersetzen.
- Veganer Käse: Der Salat schmeckt mit selbstgemachtem veganen Mozzarella am besten. Auch andere Käsesorten wie veganer Fetakäse oder veganer Reibekäse können verwendet werden.
- Gemüse: Die orangefarbene Paprika, die Gurke und die Rote Bete machen den Salat zu einem echten bunten Hingucker. Natürlich schmeckt der Salat auch mit anderem Gemüse wie knackiger Zucchini.
- Nüsse: Falls Du eine Nussallergie hast, kannst Du den Salat auch mit selbstgemachten Croutons toppen. Das gibt auch einen leckeren Crunch.
Veganer Quinoa Salat: Gesundes und proteinreiches Rezept
Quinoa hat einen hohen Proteingehalt. Daher eignet er sich super als Beilage für vegane Gerichte. Denn so wird der Körper ganz einfach mit wertvollen Nährstoffen versorgt.
Weitere einfache vegane Salat Rezepte
- Veganer Nudelsalat mit grünem Pesto
- Klassischer Veganer Nudelsalat mit Räuchertofu
- Veganer Brotsalat à la Caprese
- Mairübchen Salat mit Äpfeln (vegan)
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Das Rezept
Veganer Quinoa Salat mit Granatapfel-Haselnuss-Vinaigrette
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 1 Gurke
- 1 Paprika (orange)
- 200 g Rote Bete
- 100 g Feldsalat
- 150 g veganer Mozzarella
- 3EL gehackte Haselnüsse
- 3EL EL Haselnussöl
- 1EL Granatapfelsirup
- 1EL Essig
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Quinoa nach Packungsbeilage zubereiten und abkühlen lassen
- Gurke, Paprika, Rote Bete und veganen Mozzarella in kleine Würfel schneiden
- Feldsalat waschen und nach Bedarf die einzelnen Blätter vom Strunk trennen
- Abgekühlten Quinoa mit dem Gemüse vermischen und den Salat unterheben
- Für die Vinaigrette Haselnussöl, Granatapfelsirup, Essig und Salz und Pfeffer verrühren
- Haselnussöl-Vinaigrette kurz vor dem Servieren über den Salat geben
Notizen
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