Dieser vegane Shepherd‘s Pie ist ein gesunder Auflauf mit Gemüse und Linsen, überbacken mit Süßkartoffelstampf.
Leckeres Rezept für herbstlichen veganen Auflauf mit Linsen
Shepherd’s Pie ist für die kühle Jahreszeit genau das Richtige. Das traditionell irische Gericht ist lecker herzhaft und wärmt von Innen. Zudem enthält das Gericht durch die Linsen und Süßkartoffeln wertvolle Nährstoffe. „Klassisch“ ist Shepherd’s Pie ein Auflauf mit Hackfleisch, der mit Kartoffelbrei überbacken wird. In meinem Rezept verwende ich jedoch Berglinsen, Gemüse und einen Kartoffelstampf aus Süßkartoffeln.
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Einfacher veganer Auflauf ohne tierische Produkte
Der vegane Auflauf wird mit gesunden Zutaten zubereitet und versorgt Dich mit gesunden Nährstoffen. Der Shepherds Pie ist mit Berglinsen proteinreich und hält Dich durch die Süßkartoffeln lange satt. Somit ist der vegane Auflauf perfekt für ein gesundes und nährstoffreiches Mittagessen oder Abendessen. Er schmeckt auch am nächsten Tag noch super. Und das beste ist, er wird ganz ohne tierische Nahrungsmittel zubereitet.
Leckerer Auflauf mit Süßkartoffeln und Linsen
Das Süßkartoffelpürree passt perfekt zu den würzigen Berglinsen. Aus Süßkartoffeln bereitest Du einen Süßkartoffelstampf zu. Das gedünstete Gemüse vermischt Du mit den gekochten Linsen. Anschließend überbackst Du die Linsen-Mischung mit dem Kartoffelstampf im Ofen.
Schritt-für-Schritt Anleitung:
- Bereite einen Süßkartoffelstampf zu und stelle den Topf beiseite. Koche die Berglinsen und dünste währenddessen das Gemüse in einer Pfanne.
- Anschließend vermengst Du die gekochten Linsen mit dem Gemüse und würzt die Linsen-Mischung nach Geschmack. Fülle die Linsen-Mischung in eine Auflaufform und gib das Süßkartoffelstampf auf die Mischung.
- Zum Schluss wird der Auflauf im Ofen überbacken.
- Serviere den veganen Shepherds Pie mit Rucola und rosa Pfefferbeeren.
Dieser vegane Auflauf ist:
- herzhaft
- eifrei
- milchfrei
- einfach
- lecker
- herbstlich
- mit rein pflanzlichen Zutaten
- zum Mitnehmen
- gesundes Frühstück
Weitere einfache vegane Rezepte mit Linsen
- Schneller Linsensalat (vegan)
- Vegane Quesadillas mit Linsenfüllung
- Vegane Süßkartoffelsuppe mit Linsen
Das Rezept
Veganer Shepherds Pie: Herzhafter Auflauf mit Süßkartoffeln und Linsen
Equipment
- 1 Auflaufform
Zutaten
- 1 Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 2 Süßkartoffeln
- 100 ml pflanzliche Milch
- 1/2 TL Muskat
- 200 g Berglinsen
- 200 g Champions
- 2 EL Butter vegan oder Margarine
- Salz Pfeffer
- Etwas Öl für die Pfanne
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
- Süßkartoffeln schälen und in 2×2 cm große Würfel schneiden. Wasser in einem großen Kochtop aufkochen und Süßkartoffel-Würfel darin 15-20 min weich kochen. Wasser abgießen und mit etwas Butter und Milch zu Süßkartoffel-Püree verarbeiten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Linsen abwaschen und nach Packungsanleitung garen. Währenddessen Zwiebeln schälen und fein würfeln, Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. Champions abbürsten und vierteln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin kurz andünsten. Linsen hinzugeben und gut vermischen. Linsen-Mischung in eine Auflaufform geben. Das Süßkartoffelpürree mit einem Löffel auf dem Gemüse verteilen. Nach Belieben etwas Öl auf den Auflauf geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Für 20 min im Ofen backen. Den Auflauf mit roten Pfefferbeeren garnieren und mit Salat servieren.
Notizen
- Dieses Rezept kannst Du auch mit anderen Kartoffelsorten zubereiten. Wähle hierfür eine mehlige Variante.
Nutrition
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