Dieses Rezept ist das Ergebnis einer langen Suche nach DEM perfekten Karottenkuchen. Er ist super saftig und schmeckt herrlich sommerlich durch ein feines Zitronenaroma. Dazu haben Möhren eine niedrige Energiedichte und sind eine hervorragende Quelle für Vitamine und Mineralien. Besonders reich ist das Wurzelgemüse an Beta-Carotin, was in unserem Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Das benötigt der Körper zum Beispiel zum Schutz vor schädlichen UV-Strahlen und freien Radikalen.
Für diesen Rüblikuchen braucht es wenig Backerfahrung und keinerlei Vorbereitung. Im Handumdrehen zaubert ihr damit einen super saftigen Kuchen aus vielen frischen Möhren.
Einfach alle Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig verrühren und ab in den Ofen. Und schon hat man einen leckeren Kuchen für Eilige.
Das Rezept
Karottenkuchen mit Zitronenfrosting (vegan)
Zutaten
Für den Kuchen
- 250 g Möhren geschält
- 100 g Margarine
- 50 g Zucker
- 50 g Agavendicksaft
- 30 g Mandeln gehackt
- 100 g Mandeln gemahlen
- 30 g Haferflocken kernig
- 2 TL Backpulver
- 100 g Mehl
Für den Guss
- etwas Puderzucker
- 1 Zitrone
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
- Eine runde Backform (20cm) einfetten
- Möhren raspeln
- Alle Zutaten bis auf die Möhren in eine Schüssel geben und zu einem homogenen Teig vermengen
- Möhren zu dem Teig geben und gut vermischen
- In die Backform geben und glattstreichen
- 35min backen
- Die Backform auf ein Kuchengitter stellen und in der Form auskühlen lassen
- Die Zitrone auspressen und mit etwas Puderzucker zu einer zähen Masse verrühren und den Kuchen damit dekorieren
